Llai Llai -keittiö yllättää

Chileläiset ystävämme Llai Llai -viinitarhalta ovat muistaneet meitä suomalaisia jälleen uudella reseptillä. Tällä kertaa ystävämme lähettivät meille herkullisen sienikeittoreseptin, jota sopii maistella myös näin kesän kynnyksellä. Lisäksi tarhurit lähettivät terveisensä kaikille lukijoillemme. Suomalaisten kiinnostus heidän ruoka- ja viinikulttuuriaan kohtaan on kuulemma ylittänyt kaikki odotukset!

Kermainen sienikeitto

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

•          1 kg tuoreita herkkusieniä
•          1 keskikokoinen sipuli
•          5 dl kasvislientä
•          1,5 dl kuohukermaa
•          0,5 dl valkoviiniä
•          40 g voita
•          Oliiviöljyä
•          Suolaa
•          Pippuria
•          Kuivattua metsäsienijauhetta
•          Persiljaa

Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa. Lisää sipuli ja sienet. Sekoita, lisää valkoviini ja anna kypsentyä noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen kasviliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsentyä 15 minuutin ajan.

Ota kattila liedeltä ja tee kypsästä seoksesta pyree. Laita kattila takaisin liedelle, kuumenna ja lisää kerma. Mausta vielä uudelleen suolalla ja pippurilla makusi mukaan.

Tarjoile keitto kulhoissa. Sirottele päälle kuivattua metsäsienijauhetta ja koristele persiljalla ja muutamilla tuoreilla sienenpalasilla. Valitse ruoan kylkeen sopiva Llai Llai -viini ja nauti hyvässä seurassa!

Kurkistus etelä-amerikkalaiseen keittiöön

Chilessä nautitaan monenlaista herkullista ruokaa. Näistä monet ovat jääneet meille suomalaisille valitettavan vieraiksi. Onneksi LlaiLlai -viinitarhan omistajat ovat muistaneet meitä tällä viikolla herkullisella perinnereseptillä, joka sopii niin kevääseen, kesään, syksyyn kuin talveen.

Rapu-chupe

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

• 500 g rapua
• 2 keskikokoista sipulia
• 3 maidossa liotettua, rapeakuorista sämpylää
• 5 dl kuohukermaa
• 5dl täysmaitoa
• 100 g voita
• 50 ml valkoviiniä
• 400 g raastettua vuohenjuustoa
• 2 valkosipulinkynttä
• 300 g tomaattia
• Korianteria
• Timjamia
• Kuminaa
• Oreganoa
• Suolaa
• Pippuria
• 4 uuninkestävää savikulhoa

Revi leipä pieniksi paloiksi suuressa kulhossa ja lisää joukkoon kerma ja maito. Kääri syntynyt taikina folioon ja pistä se jääkaappiin.

Pilko sipuli, sulata voi pannulla ja paista sipuli kypsäksi. Lisää suolaa ja pippuria.

Kun sipuli on kypsää, lisää ravunliha ja valkoviini. Keitä kunnes alkoholi on haihtunut. Jatka keittämistä jatkuvasti sekoittaen 5 minuutin ajan.

Lisää seokseen liotettu leipä, pilkotut tomaatit ja puolet juustosta jatkuvasti sekoittaen. Ota pannu pois liedeltä ja mausta seos kuminalla, timjamilla, oreganolla ja korianterilla.

Jaa seos tasaisesti savikulhoihin ja levitä loput juustoraasteesta niiden päälle.

Paista uunissa 220ºC noin kymmenen minuutin ajan.

Nauti perheen tai hyvien ystävien kanssa, kera Llai Llai-lasillisen!

Parsakausi parhaimmillaan – myös Chilessä

Suomessakin kauppojen hyllyt notkuvat herkullisista parsatangoista, vaikka kotimaista satoa saadaankin vielä odottaa. Kevättä voi kuitenkin juhlistaa tällä suoraan Llai Llai -viinitarhalta saapuneella reseptillä, jonka kumppaniksi sopii kumpikin punaviineistämme.

Naudan filee, perunoita ja parsaa

Valmistusaineet neljälle ruokailijalle:

• 800 g naudan sisä- tai ulkofileetä
• 12 perunaa
• 28 vihreän parsan kärkeä
• 30 ml viinireduktiota
• 30 ml demi-glace-kastikepohjaa  
• Paistinrasvaa
• Oliiviöljyä
• Suolaa
• Pippuria

Leikkaa perunoista noin sentin paksuisia ympyröitä. Keitä perunat (lisää keitinveteen suolaa). Kun perunat ovat kypsiä, valuta vesi pois. Paista tämän jälkeen perunat pannulla ja lisää suolaa pippuria. Laita perunat odottamaan folion alle.

Leikkaa parsoista kärjet ja paista ne. Laita odottamaan folion alle.

Esipaista filee kummaltakin puolelta käyttäen oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita fileet uuniin 180ºC ja kypsennä 8-10 minuuttia.

Sekoita viinireduktio ja demi-glace-kastikepohja ja lämmitä seos pannulla.

Kokoa valmiista ateriaelementeistä näyttävä annos, kutsu ystävät pöydän ääreen ja nauti Llai Llai -viinin kera!